이제 막걸리도 취향 존중

‘막걸리’ 하면 한잔 걸치고 걸쭉하게 ‘크아’ 소리를 내뱉는 모습이 떠오른다면, 요즘 트렌드를 모른다고 타박받기 십상이다. 오히려 ‘코리안 와인’으로 외국인에게 더 사랑받는 것이 요즘 막걸리다. 싸구려 술이 아니라 독특한 맛과 풍미를 지닌 고급 주류로 변신하고 있는 대세 막걸리를 소개한다.


어른을 위한 우유

서울오리지널

한국가양주연구소 류인수 소장이 운영하는 서울양조장에서 야심차게 선보인 술. 유리병에 새하얀 막걸리를 담아 ‘어른 우유’라는 별명을 얻었다. 김제 찹쌀, 보은 멥쌀과 생쌀을 빻아 만든 누룩, 물 등 세 가지 재료만 사용해 다섯 번의 발효 과정을 거쳐 정성스럽게 빚었다. 전용 디캔터, 전용 잔 등을 함께 출시해 술 마시는 재미를 더했다.

1만2000원┃500ml┃7.5%┃서울양조장(주류 쇼핑 앱 데일리샷)


자극적인 색, 편안한 맛

술 취한 원숭이

진한 장미 빛깔이 시선을 사로잡는 생막걸리. 붉은곰팡이로 발효한 쌀인 홍국으로 색을 냈다. 인공색소 등 인공첨가물 없이 경기미와 누룩, 홍국, 물만으로 빚은 술이다. 경기도농업기술원에서 기술이전을 받은 레시피를 따라 전통 방식 그대로 생산한다. 화려한 빛깔과 달리 맛은 수수한 편. 단맛이 적당하고 신맛이 거의 없어 누구나 편하게 즐길수 있다.

9000원┃375ml┃10.8%┃술샘(아이디어스, 술마켓 등 오픈마켓)


쑥과 막걸리의 이색적 만남

쑥크레

달콤함을 뜻하는 프랑스어 ‘수크레(sucre)’와 쑥의 합성어인 ‘쑥크레’라는 이름처럼 달짝지근한 쑥막걸리. 어린잎만 엄선해 쑥 특유의 쓴맛은 줄이고, 쌀의 단맛과 조화롭게 어우러지게 했다. 처음 개봉했다면 맑게 뜬 윗술부터 한 잔 마셔보자. 입안이 개운해진다. 그다음 병을 흔들어 한 잔 더 마시면 진한 쑥 향이 깊은 여운을 남긴다.

1만5000원┃375ml┃10%┃주방장 양조장(매장 픽업 및 주요 보틀 숍)


모히토처럼 상큼한 동동주

연희민트

민트를 넣은 칵테일 모히토에서 영감을 얻은 민트 동동주. 이색적인 조합에 1차로 호기심이 생기고, 개봉하자마자 후각을 자극하는 산뜻한 향에 2차로 호감이 생긴다. 맛은? 새콤한 맛에 두 눈이 번쩍 뜨인다. 민트 향이 입안에 오래 남아 뒷맛이 개운하다. 남성보다는 여성에게 지지를 받을 만하다.

9000원┃375ml┃9% ┃ 같이양조장(인스타그램 예약, 매장 픽업)


편집장 추천 No. 1

마크홀리 오리지널 6.0

전통 누룩이 아닌 에일 맥주 효모를 사용해 만든 막걸리. 2016년부터 수제 맥주를 생산해 온 ‘어메이징브루잉컴퍼니’가 세운 막걸리 양조장 ‘홀리워터’에서 지난 4월 첫선을 보였다. 에일 맥주 효모에서 기인한 과일 향과 스파이시한 향신료 향이 은은한 쌀 향과 어우러진다. 경기도 김포의 비옥한 땅에서 재배한 참드림쌀을 아낌없이 사용했다. <Den> 에디터들이 만장일치로 꼽은 가장 맛있는 막걸리.

7900원┃650ml┃6%┃홀리워터(아이디어스, 마크홀리 등 오픈마켓)


MZ세대의 ‘갬성’

표문 막걸리

대한제분의 밀가루 브랜드 ‘곰표’와 MZ세대가 사랑하는 막걸리 양조장 ‘한강주조’가 협업해 선보였다. 막걸리를 거꾸로 뒤집으면 라벨의 글자 ‘표문’이‘곰표’로 변해 신기하다. 국내산 밀 누룩과 서울 강서구에서 재배한 경복궁쌀을 주원료로 해 맑고 깨끗한 맛이 난다. 감미료를 첨가하지 않아 쌀 본연의 단맛을 고스란히 느낄 수 있다.

4500원┃500ml┃6%┃한강주조(아이디어스, 술마켓 등 오픈마켓)


산뜻한 스파클링 막걸리

얼떨결에

흔들지 않고 마개만 열어도 막걸리가 뒤섞일 정도로 탄산이 풍부하다. 식품용 탄산을 강제 주입한 것이 아니라 발효 과정에서 자연 발생한 탄산인 만큼 목 넘김이 부드럽다. 텁텁한 막걸리가 부담스러운 사람에게 최적의 대안. 인공감미료 대신 품질 좋은 햅쌀로 단맛을 낸다. 청량한 탄산감 덕분에 식전주로 입맛을 돋우기에 알맞다.

7000원┃935ml┃6%┃동강주조(아이디어스, 술마켓 등 오픈마켓)


Den 166호 <이제 막걸리도 취향 존중>

에디터 진주영 포토그래퍼 김동오


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