고기가 안 들어간 고기 - 인기 대체육 제품 7

퍽퍽한 콩고기는 가라. 실제 고기 같은 비주얼에 촉촉한 식감, 고기 못지않은 맛까지, 대체육 제품이 소비자를 유혹하고 있다.


캔 햄의 진화, 식물성 캔 햄

베러미트 식물성 런천

지난 7월 말에 나온 신상. 아질산나트륨, 동물성 지방, 항생제 등 식품첨가물을 덜어낸 자리에 대두단백, 식이섬유 같은 100% 식물성 원료를 채워 넣었다. 1926년 동물성 캔 햄 ‘스팸’이 출시된 지 100년 만에 식물성 캔 햄이 탄생한 것. 모양, 질감, 향까지 동물성 캔 햄 부럽지 않다. 맛은? 담백하면서 2% 부족한 ‘스팸’ 맛.

가격 4480원(200g), 7680원(340g) 판매처 신세계푸드(서울시 강남구 압구정로46길 42 1층)


식물성 대체육과 고구마 무스의 조화

베지가든 고구마 함박 스테이크

‘베지가든’은 지난해 농심이 론칭한 비건 브랜드로, 농심은 자체 개발한 대체육 제조 기술을 보유했다. 대체육 제품답게 치즈 대신 고구마 무스를 사용한 센스가 돋보인다. 대두 단백질의 수분을 품은 함박 스테이크는 조리 후에도 겉은 바삭, 속은 촉촉하다. 다만 식물성 대체육 특유의 쌉쌀한 맛이 혀끝을 아리게 한다.

가격 1만3800원(90g×4) 판매처 태경농산


호불호 갈리는 맛

HOYA 비건 육포

대만에서 건너온 비건 육포. 식물성 재료로 만들었는데도 식감이 일반 육포 못지않다. 사진 순서대로 오리지널 스트립스, 스모크&바비큐, 블랙 페퍼 등 세 가지 맛. 오리지널 스트립스는 달큼한 쇠고기장조림이 떠오르는 맛이고, 스모크&바비큐와 블랙 페퍼는 동남아 특유의 향신료 향이 강해 호불호가 갈릴 듯하다.

가격 2만원대(50g×3) 판매처 타니코리아(쿠팡, 지마켓 등 오픈마켓)


단백질 함량이 높은 미국산 식물성 소시지

비욘드미트 비욘드소시지

미국 대체육 시장을 선도하는 비욘드미트에서 만든 100% 식물성 소시지. 돼지고기 소시지보다 단백질 함량이 높다. 원체 흐물거리는 탓에 프라이팬에 옮길 때 조심해야 한다. 하지만 구울수록 단단해지는 것이 특징. 맛은? 꽁꽁 뭉친 다짐육을 씹는 듯한 식감은 합격, 미간이 찌푸려질 만큼 알싸한 후추 향은 불합격.

가격 1만7000원대(400g) 판매처 비욘드미트(쿠팡, 지마켓 등 오픈마켓)


탱글탱글한 채소 볼

언리미트 볼

토마토소스와 어우러진 모양새가 누가 봐도 ‘미트’ 볼 같지만 대두 단백, 완두 단백, 쌀가루, 옥수수 등 100% 식물성 재료로 만들었다. 익숙한 비주얼만큼 익숙한 맛이 날까? 결론부터 말하자면 미트 볼과는 전혀 다른 매력. 탱글탱글하고 쫄깃한 식감을 지닌 볼에서 살짝 배어 나오는 채소 즙이 씹는 재미를 더한다. 

가격 1만2800원(500g) 판매처 지구인팩토리


새송이버섯으로 만든 치킨

위미트 프라이드

“이것은 통닭인가? 버섯튀김인가?” 국내산 새송이버섯을 주재료로 병아리콩, 대두, 밀 등 식물성 원료를 사용해 치킨 맛을 구현했다. 고수분 대체육 제조 기술을 자체 개발해 부드러운 식감까지 살렸다. 치킨 같은 겉모습에 결대로 찢어지는 속살도 인상적. 맛은 버섯튀김에 좀 더 가깝다. 양념 소스까지 뿌리면 금상첨화.

가격 1만7900원(200g×2) 판매처 위미트


강성 육식주의자도 만족할 맛

고기 대신 비건 제육볶음

한국인의 소울 푸드 중 하나인 제육볶음을 비건으로 즐긴다. 콩, 밀에서 추출한 식물성 단백질에 식이섬유를 추가해 고기 근조직과 유사한 모양과 맛을 표현했다. 진짜 고기를 씹는 듯한 식감에 1차로 놀라고, 매우 달콤한 양념 맛에 2차로 놀란다. 매콤한 제육볶음을 원한다면 고추, 마늘 등을 추가할 것.

가격 1만1000원대(250g×2) 판매처 알티스트


<Den> 168호 <고기 안 들어간 고기 - 인기 대체육 제품 7>

에디터 진주영 포토그래퍼 김동오


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